Receitas da D. Marina

ENSOPADO DE PESCADA

- Lavar o peixe com limão (pode lavar no álcool pra tirar o cheiro 15', depois lava de novo)
- tomate em rodela
- cenoura em rodela (pedaço grande)
- chuchu
- repolho
- couve
- batata
- ovo
- pimentão
- cebola
- pimentinha verde
- cheiro-verde
- azeite
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 litro de água para 1kg de peixe, se quiser fazer pirão, comola mais três copos de água

Preparo:
Em uma panela, doura o alho e depois acrescenta todos os temperos para refogar. se quiser, pode colocar azeitona verde junto.
Em outra panela, cozinha a cenoura, chuchu, repolho, ovo, couve, com água e sal. 1º a cenoura e o chuchu (10-15'). 2º o repolho, a batata e a couve. Vai cozinhando e tirando os ingredientes da panela, pra não ficarem muito moles.
Acrescenta a água de fervura dos legumes e verduras ao refogado dos temperos. Quando começar a gerver, arruma o peixe dentro do caldo e as verduras e legumes em cima do peixe (com exceção do ovo). Tampa e fever uns 10'.
Dica: colocar sal no peixe, enquanto está na água com limão, e no tempero refogado.

- pode colocar leite de côco (pode fazer um cozido com leite de côco e menos água, quando arrumar tudo na panela, coloca o leite de côco)

Pirão:
- Tira um pouco do caldo (5 conchas) e mistura com farinha fina, pra fazer farofa (dica: molhar a farinha em um pouco de água da torneira antes de misturar com o caldo).
- Fogo baixo, vai pondo mais farinha e mexendo rápido pra não embolar.
Tem que ficar mole, mas coeso.
- Ferve uns 10', mexendo sempre, e está pronto.


PEIXE ASSADO (Ver-o-peso)

- Coloca o filé do peixe na água com sal e limão
- Cortar em rodelas finas: tomate, cebola, pimentão vermelho, cheiro-verde (coentro). Tempera com sal, azeite e um pouco de vinagre.
- Escorre o peixe e coloca ele numa forma coberta com papel alumínio (a parte brilhante pra dentro), com tamanho suficiente para fechar o papel alumínio por cima do peixe depois (fazer um envelope). Pré-aqueça o forno por 10' (fogo alto). Coloca todo o tempero em cima dos filés, fecha o papel alumínio. 20' de forno (fogo médio) e está pronto. (pode deixar mais uns minutos descoberto para dourar - 15' no fechado e 5' aberto)


LAZANHA DE BERINGELA E CARNE DE SOJA

- 3 ou 2 beringelas grandes cortadas em rodelas finas
- 10' na água e sal
- tira sem enxugar muito e coloca numa forma untada para ir ao forno por 20-30', para murchar (sem deixar secar demais). Arrumar uma rodela do lado da outra.
- soja hidratada (3 punhados) - Ferve a água, apaga o fogo, joga a soja e tampa (15'). Depois escorre a água e espreme a soja com a mão.
- tomate cortado
- pimentão
- alho
- pimentinha verde
- amassa e doura o alho
- refoga os temperos, pode colocar um pouco de shoyo
- joga a soja e acrescenta um pouco de sal. Coisa rápida, só pra misturar com o tempero e já joga o creme de leite (2 caixas) e um pouco de leite, se precisar para ficar com mais molho.
- Esfarela a ricota no prato e reserva.

Montagem:
molho/ beringela / ricota. Termina com creme e ricota.
Coloca no forno pra esquentar por 10'.


VATAPÁ

- Camarão seco (600-700 gr) - tira a cabeça e a casca (dica: comprar descascado)
- Coloca de molho na água para dessalgar (muda 3x a água durante a manhã)
- Azeite de dendê
- leite de côco
- Maizena
- Leite
- Corta os temperos (tomate, pimentão, pimentinha, cebola), bastante cheiro-verde)
- Dourar alho no dendê (50ml de dendê para uma panela de 3 litros)
- Joga todos os temperos e os camarões sem água, pra refogar
- Coloca duas caixas de leite
- Quando estiver quase fervendo, dissolva a maizena e, quando ferver, abaixa o fogo e mistura bem para não embolar. (dica: dissolva a maizena separadamente e depois acrescente).
- Quando der o ponto, cozinhe por 10', mexendo de vez em quando pra não grudar.
- Verifique o sal e está pronto.


ARROZ COM JAMBÚ

(essa, infelizmente, não é tão simples de fazer, pois não se acha jambú muito fácil fora da região norte...)

- Arroz integral. Cozinha só com sal (40') e escorre. Tem que ficar mole.
- Cozinha o Jambú sem a raíz e inteiro, só com sal (20'). Escorre.
- Corta o jambú cozido em pequenas tiras.
- óleo com alho para refogar o jambú e depois mistura o arroz no refogado. Está pronto.


DOCE DE CUPUAÇÚ

- Poupa 1kg descongelada
- 1kg de açúcar
- só mexer para não queimar (pode quimar um pouquinho)
- fogo baixo/médio, de vez em quando mexe
- quando desgrudar da panela, está pronto
- Pode cozinhar junto com a castanha-do-pará moída
- Se tiver muito azeso quando comerçar a ferver, desmancha mais açúcar e coloca junto